KONAKLAMA İŞLETMELERİ MUTFAK DEPARTMANINDA HAZIR GIDA KULLANIMININ DEĞERLENDİRİLMESİ ÜZERİNE NİTEL BİR ARAŞTIRMA

Özet

Turizmin önemli paydaşlarından biri olan konaklama işletmelerinin sayısı her geçen gün
artmaktadır. Buna paralel olarak mutfak departmanlarının sayısı da artmaktadır. Bu
departmanda kullanılan ürünlere olan ihtiyacın niceliği ve niteliği önemli olmakla birlikte insanlar
tarafından titizlikle takip edilen bir konu haline gelmiştir. Güvenilir ürüne olan ihtiyaç, insanların
sağlıklı ve hijyenik ürün ve hizmetleri talep etmesi, ürün sayısının ve çeşidinin sürekli artmasına
zemin hazırlamıştır. Bu işletmelere ürün sağlayan tedarikçiler de bu durumun farkına vararak
ürün yelpazelerini sürekli genişletmektedirler. Bu bağlamda hem işletmeler açısından hem de
tüketiciler açısından önemli bir konu olan hazır gıda kullanımı önemli bir araştırma konusu
olarak bu araştırmada ele alınmaktadır. Bu çalışmanın amacı, Marmaris destinasyonunda yer
alan konaklama işletmeleri mutfak departmanları yöneticilerinin hazır gıda kullanımı tercihleri ile
ilgili düşüncülerinin ortaya konmasıdır. Ayrıca hazır gıda ürünlerini tercih etme sebeplerinin
belirlenmesi ve hazır gıda ürünleri hakkında şeflerin düşüncelerinin tespiti çalışmanın alt
amaçlarını oluşturmaktadır. Nitel araştırma yönteminin uygulandığı çalışmada, verilerin elde
edilmesinde yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanmıştır. Çalışma sonucunda Marmaris
destinasyonunda yer alan konaklama işletmeleri mutfak departmanları yöneticilerinin hazır gıda
kullanma sebepleri olarak zaman tasarrufu sağlaması, personel sayısından kar edilmesi, kalifiye
personelin olmaması ya da istenilen özellikte personele ulaşılamaması, ekonomik sebepler,
hazır gıdaların pratik olması, raf ömrünün uzun olması, ürün çeşitliliği sunması ve standart
üretime imkan sağlaması tespit edilmiştir. Araştırma sonuçları doğrultusunda ilgili çevrelere
birtakım önerilerde bulunulmuştur.  

Yazarlar

Alper Kurnaz

Anahtar Kelimeler

Hazır Gıda Kullanımı, Mutfak Yöneticileri

Yayın Bilgileri

Yayın Tarihi

23 Mart 2019

Gönderim Tarihi

14 Şubat 2019

Cilt

7

Sayı

16

Yıl

2019

Sayfa

1178-1193

Dil

Türkçe

Durum

Yayınlandı

Görüntülenme

0

İndirme

0

DOI

10.33692/avrasyad.543628

Dosyalar